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白果雖然營養豐富，藥食俱佳，但畢竟含對人體有毒害作用的氰甙，多食或食用方法不當可導致中毒，但也不要過分恐懼， 只要經過蒸煮或油炸等處理，氰甙大部分都會分解揮發，通常都不會發生中毒。切記不要飽食、過食、生食或連續多食，如在食用后出現不適癥狀，應盡快就醫。


    我國古醫書對白果中毒早有記載，現代也屢有報道。白果中毒多發生在生食、過食等情況下，引起中毒的數量，因白果的采收時期以及個人的體質不同等而有較大差異。如有的報道5~40粒可引起中毒，有的報道則是200~300粒。一般來說，兒童、老年人及體質虛弱者更易產生中毒反應，治療和恢復時期也更長，因此，家長或看護人應該做好教育和看護工作。


    1.中毒癥狀


    多出現在食后1—12小時，癥狀以中樞神經為主。


    (1)神經系統：高熱、昏迷、嘔吐、抽搐、驚厥、精神呆滯、恐懼、牙關緊閉、大小便失禁、瞳孔縮小或散大、對光反射消失。少數病例有末梢神經功能障礙，雙下肢弛緩性癱瘓或輕癱、觸痛消失等。


    (2)消化系統：腹痛、腹瀉、嘔吐。


    (3)呼吸循環系統：呼吸急促，面色、口唇、指甲青紫， 痰鳴聲，脈細弱。


    2.查體


    神經系統可引出病理性反射，Babinski征陽性，Kernig征陽性，腱反射亢進。白細胞總數及中性粒細胞增高。腦壓升高，腦脊液細胞數增多，體液檢驗蛋白(+)，糖(+)，細菌培養（一），尿蛋白(+)。


    3.治療


    白果中毒一般無特效解毒藥，最有效的預防方法就是不要食用生的、未經加工處理的種仁，日常食用時應該首先經過蒸煮、 烘烤或煎炸等高溫處理，確保白果種仁完全熟透，有害類物質完全失效。目前，對中毒患者多采用以下方法治療。


    (1)洗胃或高位結腸沖洗，亦可服5%硫酸鎂400毫升，助其輕瀉，或服適量蓖麻油。凡食后6小時再進行催吐則無效。


    (2)凡有抽搐、不安、驚厥可服用溴化鈉、苯巴比妥、水合氯醛等鎮靜。 


    (3)兒童可皮下注射鹽水，或5010葡萄糖液300~400毫升促進毒物排泄。


    (4)出現呼吸急促、口唇青紫等癥狀時應及時吸氧。


    (5)應用利尿劑和強心劑。


    (6)白果殼50克，白鲞頭2個，生甘草100克，煎湯內服。服大量綠豆湯也有一定療效。


    此外，銀杏外種皮中還含有引起皮炎的銀杏毒( ginkgotox—in)等，可導致脫皮、灼傷、觸痛等，故在銀杏采收、脫皮、加工時應謹慎作業。