銀杏的食用方法
2019/3/21 12:36:54??????點(diǎn)擊：
白果品味甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點(diǎn)和多種罐頭或其他加工食品。書上已經(jīng)記載的有：詩(shī)禮銀杏，腐竹白果粥，白果燉雞，白果雞丁，白果蒸鴨，無(wú)芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕，白果月餅，白果西谷米，白果臘八粥，白果粥，白果干酪，白果罐頭，白果酒等。沒(méi)有上書，市場(chǎng)上已有，經(jīng)常見(jiàn)到的還有銀杏汁、銀杏粥、銀杏晶等。此外，民間有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是獨(dú)具風(fēng)味的美味佳肴和藥膳。
銀杏的食用方法，可以分成以下幾類：
(1)作為菜中的拌料
用作拌料的白果，先要去除骨質(zhì)中種皮。中種皮可以通過(guò)機(jī)械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮。只要在開(kāi)水中泡3~5分鐘，就能方便地將其撕盡。除盡種皮的白果仁，無(wú)論是燒雞、蒸鴨，或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料。這時(shí)放入的白果肉，食用時(shí)味道特別醇厚， 可以及時(shí)消除吃肉時(shí)常見(jiàn)的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。
在菜肴中用作拌料，白果宣稍遲放入為好。因?yàn)榘坠牡矸垡子诤瑸榱吮M量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。
(2)作為糕點(diǎn)中的重要拌料
白果仁用作糕點(diǎn)拌料，可以增加糕點(diǎn)的糯性和清香味，也能增加糕點(diǎn)的食用價(jià)值，使食用糕點(diǎn)也成為防病、治病的輔助手段。
用作糕點(diǎn)的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內(nèi)，也可以拌入內(nèi)層糕點(diǎn)餡內(nèi)，還有的將其點(diǎn)綴于糕點(diǎn)的表面。
由于白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，所以，白果仁用于糕點(diǎn)，不易變質(zhì)。無(wú)論采用何種烙烤技術(shù)，都不會(huì)產(chǎn)生新的有害成分，只會(huì)增加糕點(diǎn)的色、香、味，提高糕點(diǎn)的檔次， 并令人望而生津，食而不厭。
(3)作為點(diǎn)心
廣東省街頭，長(zhǎng)期以來(lái)就有買白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽(tīng)見(jiàn)“香炒熱白果”的叫賣聲。產(chǎn)區(qū)孩子常在炭火中燒烤白果柞為自制零食。孩子們等白果爆裂后，再稍加烘烤，使種仁里冒出花菜狀突起。這時(shí)趁熱咀嚼味道特別香糯。 現(xiàn)在，又有入將白果去除種胚后，研碎，沖開(kāi)水，再加糖直接飲用或與牛奶一 起飲用。據(jù)說(shuō)，這種吃法，只要堅(jiān)持每天服用3~7粒，具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用。
(4)白果生食
白果生食，也別有風(fēng)味。生食的好處是：種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病。
無(wú)論哪種食用方法，都要注意控制用量，因?yàn)榘坠呶⒍尽?br />
銀杏的食用方法，可以分成以下幾類：
(1)作為菜中的拌料
用作拌料的白果，先要去除骨質(zhì)中種皮。中種皮可以通過(guò)機(jī)械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮。只要在開(kāi)水中泡3~5分鐘，就能方便地將其撕盡。除盡種皮的白果仁，無(wú)論是燒雞、蒸鴨，或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料。這時(shí)放入的白果肉，食用時(shí)味道特別醇厚， 可以及時(shí)消除吃肉時(shí)常見(jiàn)的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。
在菜肴中用作拌料，白果宣稍遲放入為好。因?yàn)榘坠牡矸垡子诤瑸榱吮M量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。
(2)作為糕點(diǎn)中的重要拌料
白果仁用作糕點(diǎn)拌料，可以增加糕點(diǎn)的糯性和清香味，也能增加糕點(diǎn)的食用價(jià)值，使食用糕點(diǎn)也成為防病、治病的輔助手段。
用作糕點(diǎn)的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內(nèi)，也可以拌入內(nèi)層糕點(diǎn)餡內(nèi)，還有的將其點(diǎn)綴于糕點(diǎn)的表面。
由于白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的物質(zhì)，所以，白果仁用于糕點(diǎn)，不易變質(zhì)。無(wú)論采用何種烙烤技術(shù)，都不會(huì)產(chǎn)生新的有害成分，只會(huì)增加糕點(diǎn)的色、香、味，提高糕點(diǎn)的檔次， 并令人望而生津，食而不厭。
(3)作為點(diǎn)心
廣東省街頭，長(zhǎng)期以來(lái)就有買白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽(tīng)見(jiàn)“香炒熱白果”的叫賣聲。產(chǎn)區(qū)孩子常在炭火中燒烤白果柞為自制零食。孩子們等白果爆裂后，再稍加烘烤，使種仁里冒出花菜狀突起。這時(shí)趁熱咀嚼味道特別香糯。 現(xiàn)在，又有入將白果去除種胚后，研碎，沖開(kāi)水，再加糖直接飲用或與牛奶一 起飲用。據(jù)說(shuō)，這種吃法，只要堅(jiān)持每天服用3~7粒，具有極其明顯的滋補(bǔ)養(yǎng)身作用。
(4)白果生食
白果生食，也別有風(fēng)味。生食的好處是：種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病。
無(wú)論哪種食用方法，都要注意控制用量，因?yàn)榘坠呶⒍尽?br />
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